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MADALENAS DE CALABAZA CON NUECES Y TOFFEE CRUJIENTE DE CHOCOLATE BLANCO


No es que yo sea muy partidaria de adoptar costumbres ajenas, no obstante reconozco que a veces, es normal que nos dejemos arrastrar por las celebraciones, propias o foráneas. En cualquier caso, como defensora de algunos productos a veces muy olvidados, me encanta ver que al llegar el 31 de octubre la gente se anime a probar un ingrediente exiliado de muchas cocinas, la calabaza.

Estés a favor (o no) de Halloween, Samaín, o la fiesta que te quieras montar en tu casa cuando te de la gana, me encanta ver que se le presta atención a esta deliciosa y nutritiva hortaliza,  perfecta para preparar tanto platos dulces como salados.


Ojo que no todas las calabazas son iguales, para diferenciarlas en rasgos muy generales, os diré que hay calabazas blancas (con las que se prepara cabello de angel) y las calabazas naranjas (que son las que se usan para el resto de las recetas). Hablamos de la pulpa, ya que exteriormente cada calabaza es de su padre y de su madre, pudiendo tener cientos de formas distintas.



"Para esta receta usaremos pulpa de calabaza naranja, gracias a la chorrada de la moda Halloween, en esta época es fácil comprarla, si te la regalan, mejor que mejor.."

 

Tenía ganas yo de hacer mi aportación al Samaín o Samhain con un dulce a base de calabaza, y me apatecía hacer cupcakes (o sea, madalenas de toda la vida). Me gusta mucho combinarlas con una cobertura de limón, pero parece que a todos los blogs se les ha ocurrido lo mismo esta semana, así que ...manos a la obra y a variar la receta. ¿Y si le pongo toffee? ¿Y si en vez de toffee blandito, lo convertimos en un crujiente? Por último unas nueces para decorar y listo calisto. 


Ingredientes (6 madalenas o cupcakes )

•    100g de mantequilla sin gluten
•    100 de azúcar
•    75 g de puré de calabaza
•    3 huevos
•    200g de harina repostería sin gluten (utilicé ADPAN, pero en general salen bien casi cualquier harina de repostería sin gluten)
•    1 cucharadita de canela sin gluten (opcional)
•  3 nueces peladas y limpias

  •    1 cucharadita de levadura de repostería sin gluten


Toffee crujiente:

•    3 cucharadas de azúcar
•    2 cucharadas soperas de agua
•    6 pastillas de chocolate blanco sin gluten
  




Preparación: 

Para cocer la calabaza tenéis que cortar un trozo, retirar las pepitas y pelarla. A veces cuando tengo prisa, suelo hervirla con piel y todo. Eso sí, la lavo muy bien y cuando enfría, retiro la piel con cuidado. Este paso es lo primero que tenéis que hacer, para que luego podamos usar el puré frío. Cocerla unos 20 minutos o hasta que esté tierna. Dejáis que enfríe y preparamos un puré con la pulpa cocida con ayuda de la batidora.


Empezamos la masa batiendo los huevos con el azúcar. Incorporamos el puré de calabaza y mezclamos bien, añadimos también la mantequilla en punto pomada o derretida al baño maría.

Precalentamos el horno a 180ºC.

A la mezcla de masa madalenas le incorporamos una pequeña cantidad de canela (opcional), le quedan muy bien las especias como el jengibre, el cardamomo, la nuez moscada, el clavo, etc. Eso ya es a gusto del consumidor.


"Un toque especiado convertirá vuestras madalenas en una sorpresa de sabores, lo ideal es probar siempre con pequeñas cantidades para no pasarnos...."
 


Por último, vamos añadiendo poco a poco la harina y la levadura de repostería. Rellenamos los moldes de las madalenas y dejamos 1 cm para que puedan "subir" en el horno. Horneamos a 170ºC durante unos 20-30 minutos, deben aumentar su tamaño y dorarse ligeramente. Las retiramos del horno y dejamos que se enfríen.

Vamos ahora a preparar el toffee crujiente. Diluimos el azúcar con el agua y lo calentamos en un cazo o sartén pequeña. En cuanto caramelice en un punto dorado oscuro incorporamos el chocolate blanco troceado y dejamos que se funda. Ojo, que quema mucho y cuando enfría solidifica rápidamente. 


"Hay que desmoldar las madalenas, colocarlas encima de un papel de hornear o lámina de silicona. Con cuidado dejamos caer "hilos" de toffee crujiente encima de su superficie. Se enfriará muy rápido así que, rapidamente, pegamos las nueces en la superficie, por encima del toffee"

 
 
Para decorar las madalenas suelo usar una cucharada de madera, cojo una pequeña cantidad de toffee y lo dejo caer formando "hilos", a veces chorretones (está tan rico...).  Se enfría muy rápido y endurece formando un caramelo dulce y crocante. 





Aunque es muy dulce, combina perfectamente con el sabor suave de las madalenas de calabaza. Lo mejor; ¡el toque crujiente ! Ya tenéis una receta más #singluten para el recetario, además con calabaza, propia de estas fechas ¡¡feliz Samaín a tod@s!!!


4 comentarios :

  1. Hola! Estoy empezando con esto de la reposteria y mi sobrina es celiaca. Cuando se habla de harina sin gluten es alguna especial, o da igual cual usar(maiz, arroz...)? Tal vez lo hayas explicado ya en alguna ocasion.
    Un saludo y gracias.

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  2. Hola Berta! Pues a veces se usa una u otra indistintamente.

    Al empezar es práctico usar una harina de repostería que ya venga mezclada (mix dolci Schär, Ad pan repostería...u otras marcas). Luego se van haciendo pruebas y hay recetas que quedan perfectas con harina de arroz, de maíz, de trigosarraceno, de legumbres, etc.

    Para repostería puedes usar maíz o arroz dependiendo de la receta. Añadir un poco de trigo sarraceno le dará cuerpo a otras masas más contundentes o panes dulces.

    Estas madalenas puedes hacerlas con harina de arroz o maíz, que también quedarán bien, de todos modos mi consejo es que al principio escojas un preparado de repostería sin gluten como Mix dolci de Schär o la harina de repostería de Adpan. Será lo más cómodo para empezar a transformar las recetas.

    Espero haberte ayudado,

    Un saludo.

    Marian

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  3. Hola Marian,
    seguí tu receta de tus madalenas de calabaza y me han quedado muy bien,están buenísimas... No las he hecho en moldes de madalenas si no en un molde grande de bizcochos y han quedado también muy ricas.Así que esta receta, lo mismo vale para las madalenas que para los bizcochos.
    Gracias por tus recetas.
    Un saludo
    Eva

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  4. Hola Eva, gracias a ti! En formato bizcocho tiene que estar de vicio!! :)

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